SajianSedap.com - Siapa yang tak kenal dengan kecombrang?
Rata-rata hampir semua sudah mengenali bunga aromatik ini.
Harum yang khas membuat hidangan yang disajikan lebih beraroma menggugah selera.
Biasanya, sajian yang sering menggunakan bunga ini adalah sambal, laksa dan hidangan khas Sumatera Utara.
yakni Arsik Ikan Mas.
Kurang lengkap rasanya bilan tak menggunakan bunga kecombrang dalam masakan khas Natal warga Batak.
Sebutan Kecombrang
Bunga dan biji kecombrang banyak digunakan sebagai bumbu rempah aromatik di dalam berbagai masakan tradisional di banyak wilayah tenggara Benua Asia ini.
Orang Sunda (Jawa Barat) menyebutnya honje.
Orang Medan menyebutnya kincung dan warga Tanah Karo menyebutnya asam cekala.
Sedangkan di Sumatera Barat disebut kincuang atau sambuang.
Sementara orang Bali menyebutnya kecicang dan kecombrang muda disebut bongkot, yang banyak digunakan sebagai campuran sambal matah.
Orang Malaysia menyebutnya siantan dan orang Thailand menyebutnya daalaa.
Cara Mengolah Kecombrang
Sejumlah masakan tradisional Nusantara banyak menggunakan bunga kecombrang sebagai bumbu rempah aromatik.
Bunga kecombrang biasanya diolah dengan cara diiris halus atau dipotong-potong lalu dimasukkan ke dalam masakan.
Di Jawa Tengah, bunga kecombrang juga kerap dikukus begitu saja sebagai bahan pecel sayur lalu disiram bumbu/sambal kacang.
Tips Memilih dan Menyimpan Bung Kecombrang
Bunga kecombrang banyak dijual di pasar-pasar tradisional, dalam keadaan kuncup maupun mekar.
Untuk dijadikan bumbu masakan, tentu harus dipilih yang segar.
Usahakan pilih yang batangnya mulus, tak banyak terdapat noda berwarna hitam.
Bunganya berwarna kemerahan/merah muda.
Bila bunga kecombrang masih tersisa, kita tentu harus menyimpannya.
Bungkus dengan kertas lalu kemas dalam plastik kedap udara.
Simpan di dalam lemari es.
Bunga kecombrang memiliki aroma yang kuat, sehingga dengan dibungkus aromanya tak akan bercampur dengan aroma bahan lain.
Sebaiknya Bunga kecombrang tidak disimpan terlalu lama dan lebih baik digunakan ketika masih segar.
Sase Lovers sudah stok bunga kecombrang di rumah?