Donat seperti itu bisa diakibatkan oleh beberapa hal.
Yang pertama adalah fermentasi yang berlebihan sehingga donat mengembang naik, tetapi isinya hanya udara sehingga begitu terkena suhu ruang kembali, donat mengempis.
Hal ini karena ketika adonan didiamkan, fermentasi terus berjalan dan adonan terus mengembang.
Adonan yang mengembang itu di dalamnya terus terisi udara.
Makin lama, makin banyak udara yang masuk.
Jadi, ketika dipanaskan, kue semakin mengembang, tetapi tepung terigu yang bertugas menjadi dinding penguat tidak cukup banyak untuk menopang kue yang mengembang terlalu tinggi.
Akibatnya, setelah dingin, donat menjadi kempes.
Sebaiknya, adonan dikembangkan dalam waktu secukupnya.
Anda dapat melakukan pengetesan, kapan saatnya donat sudah mengembang.
Caranya, kuakkan permukaan donat.
Bila sudah bersert-serat, donat sudah cukup difermentasi.
Baca Juga: Pakai 2 Trik Ini Saja, Donat Dijamin Tidak Akan Kempis Walau Sudah Dingin Seperti Buatan Toko Kue