Untuk daging, pilih daging sengkel atau sandung lamur yang bertekstur sekaligus ada lemaknya sehingga rasa kuah rebusan jadi lebih gurih.
Proses Merebus
Merebus ayam atau daging di dalam air dingin, bukan di dalam air panas agar pori-pori daging terbuka dan kaldu keluar.
Sehingga kuah terasa gurih.
Daging sapi sebaiknya direbus utuh supaya kuah lebih bening.
Merebus bisa didalam panci biasa, tetapi lebih lama atau di dalam presto, tetapi lebih cepat.
Jika di dalam presto, rebus ayam 15 menit setelah tombol naik.
Untuk daging, rebus 20 menit setelah tombol naik jika daging utuh.
Rebus 15 menit setelah tombol naik, jika daging sudah dipotong-potong.
Bila menggunakan jeroan, rebus terpisah dari daging sapinya karena air rebusan jeroan tidak digunakan.
Ayam sebaiknya direbus bersama tulang dalam keadaan dipotong empat agar kaldu lebih mudah keluar.
Merebus ayam sebaiknya bersama jahe agar tak amis.
Baca Juga: 4 Fakta Menarik Soto Banjar Khas Kalimantan Selatan, Tidak Pakai Nasi Seperti Soto Biasanya