"Mereka yang jual di jalan itu dengan harga yang cukup murah, jadi itu biangnya dibuat dua, biang ikan sama biang tepung terigu," ujar Setiyo.
Selain tepung tentu jenis ikan juga berpengaruh.
Pempek yang memiliki tekstur kenyal dan kencang dipengaruhi oleh jenis ikan yang digunakan. Ikan tenggiri memiliki aroma yang cukup kuat, sementara ikan gabus tidak memiliki aroma yang kuat seperti ikan tenggiri.
Anda bisa menggunakan salah satu jenis ikan tersebut untuk membuat pempek.
Namun, jika ingin mencampur keduanya dalam satu adonan pempek juga tidak menjadi masalah.
Menurut Setiyo, pemilihan jenis ikan tidak hanya berlaku untuk pempek, namun juga turunannya, seperti tekwan dan model.
"Ikan tenggiri lebih kenyal di dalam kuah, kalau ikan gabus dia akan benyek, kalau untuk turunan pempek," kata Setiyo.
Jangan keliru lagi ya Sase Lovers!
Baca Juga: Jangan Langsung Konsumsi Obat Tidur, Minum Air Rebusan Daun Ini Agar Tidur Jadi Lebih Pules