2. Angkat ayam. Goreng sebentar asal berkulit. Suwir-suwir ayam, sisihkan.
3. Sambal cabai rawit, rebus cabai rawit dan bawang putih sampai layu. Angkat. Tambahkan garam dan gula pasir. Haluskan.
4. Sajikan soto dengan suwiran ayam, pelengkap, poyah, dan sambal cabai rawit.
Untuk Menentukan Harga Satuan:(Berat yang digunakan/berat utuh) x Harga = Harga satuan
½ ekor ayam kampung/pejantan : 22.5002 btg serai : 30 gr/1000 gr x 23.000 = 6908 lbr daun jeruk : 8 gr/100 gr x 2000 = 1603 ½ sdt garam : 15 gr /500gr x 5000 = 2251 sdm gula pasir : 15 gr/1000gr x 15.000 = 2251.500 ml air : 5.0002 sdm minyak : 15 ml/1000 ml x 15.000 = 22512 btr bawang merah : 60 gr/250 gr x 13.000 = 3.12012 siung bawang putih : 60 gr /250 gr x 13.000 = 3.1205 btr kemiri : 15 gr/500 gr x 22.000 = 6605 cm kunyit : 40 gr/250 gr x 3.800 = 6082 cm jahe : 10 gr/250 gr x 8.000 = 32020 bh cabai rawit merah : 60 gr/100 gr x 5000 = 3.00030 gr kerupuk udang : 30 gr/ 250 gr x 9.000 = 1.080 365793 btr telur rebus : 3 btr/8 btr x 15.000 = 5.625100 gr kol : 100 gr/500 gr x 8.000 = 1.6003 tangkai seledri : 2.0001 btg daun bawang : 15 gr/250 gr x 5.000 = 30050 gr soun : 4.0001 bh jeruk nipis : 3.000TOTAL BAHAN BAKU: 60.159HARGA BAHAN BAKAR GAS: 5.000|TOTAL: 65.159
MARGIN PROFIT (CONTOH: 30 %)
HARGA JUAL: 65.159: (100% - 30%)= 65.159: 70%= 93.084= 93.084: 6 PORSI = Rp 15.514/porsi