1. Gulung risoles saat masih hangat
Setelah adonan kulit jadi, sebaiknya langsung isi kulit dengan isian sayuran atau ragout yang sudah dibuat dan gulung ketika adonan masih hangat.
“Biar lebih lentur, enggak mudah retak atau sobek ketika digulung,” kata Lucky pada Kompas.com, Jumat.
2. Lipat hingga benar-benar rapat
Pastikan untuk melipat risoles hingga benar-benar rapat. Gunanya agar isian risoles tidak bocor ketika digoreng.
Setelah itu, lumuri juga risoles dengan telur dan tepung roti hingga benar-benar merata menutupi seluruh permukaan risoles.
3. Jangan goreng saat masih beku
Salah satu kegagalan saat masak risoles adalah risoles yang meledak atau bocor saat digoreng.
Menurut Lucky, salah satu penyebabnya adalah ada kandungan air pada risoles pada saat digoreng.
“Biasanya risoles itu disimpan dalam kondisi beku. Harus di-thawing (dicairkan) dulu sebelum digoreng,” papar dia.
Cara mencairkannya cukup sederhana. Jika kamu menyimpan risoles yang sudah kamu buat sebelumnya di dalam freezer, keluarkan dulu lalu letakkan di dalam chiller.
Setelah cukup mencair, baru keluarkan lagi dan biarkan di suhu ruang hingga risoles benar-benar mencair.
Setelah benar-benar mencair, risoles baru bisa digoreng. Jangan cairkan dengan menggunakan microwave.
“Kalau dipaksa pakai microwave pun kadang bagian dalam masih beku, luarnya sudah cair dan akhirnya bikin basah kulit luarnya,” imbuh Lucky.
Baca Juga: 5 Tips Membuat Kroket Kentang Padat dan Anti Pecah, Cocok Dijadikan Takjil Buka Puasa