"Ketika ikan mau di-smoke atau curing, kita enggak perlu mencuci ikan karena takut rusak, kandungan airnya lebih banyak," jelas Heri dikutip dari Kompas.com
Namun, selain dua metode ini, ikan perlu dicuci dengan air mengalir hingga darah dan kotorannya meluruh.
"Ikan boleh dicuci, tetapi jangan direndam," tambahnya.
Ikan yang dicuci dengan air mengalir akan membuang kotorannya, sedangkan bila direndam, kotoran ikan dan daging ikan yang dicuci, bisa jadi tetap menyatu.
2. Tiriskan ikan dengan tisu kering
Setelah mencuci ikan, pastikan untuk mengeringkan ikan sebelum dimasak.
Caranya mudah.
Gunakan tisu dapur atau kain kering bersih untuk menepuk-nepuk bagian dalam dan luar ikan.
Lakukan tahap ini beberapa kali hingga ikan benar-benar kering sebelum dimasak dengan metode apa pun.
3. Jangan cuci ikan pakai lemon
Heri, lemon seharusnya ditambahkan ketika memasak ikan, bukan saat membersihkan ikan.
Hal ini banyak ia temukan di luar negeri.
Restoran di luar negeri, menurut dia, tidak ada yang menggunakan lemon untuk mencuci ikan.
"Lemon itu sering digunakan untuk finishing. Sehabis masak, sudah finishing, baru dikasih lemon," ujar Heri.