1. Tidak perlu dicuci
Jamur memiliki kadar air yang tinggi, sehingga mencucinya dapat membuatnya menjadi lembek setelah dimasak.
Sebagai gantinya, cukup bersihkan jamur dengan mengelap permukaannya menggunakan tisu kering.
Setelah dibersihkan, suwir-suwir jamur, bumbui, lalu lapisi dengan adonan tepung.
2. Perhatikan tepung pelapisnya
Tepung pelapis adalah kunci agar jamur tetap renyah dan tidak lembek.
Untuk membuat jamur crispy, diperlukan dua jenis tepung pelapis: tepung pencelup dan tepung kering. Tepung kering bisa terbuat dari tepung terigu, tepung beras, atau tepung maizena.
Sedangkan untuk tepung pencelup atau tepung basah, bisa menggunakan tepung terigu atau tepung serbaguna.
Lebih baik menggunakan tepung terigu protein tinggi untuk tepung pencelup, dan tepung terigu protein sedang untuk tepung kering.
Adonan tepung basah juga bisa dicampur dengan tepung maizena agar hasil gorengannya lebih gurih dan renyah.
3. Tambahkan telur pada adonan tepung pencelup
Menambahkan telur pada adonan pencelup dapat membuat jamur goreng lebih renyah. Telur bisa digunakan sebagai pengganti air untuk mengencerkan adonan.
Namun, penggunaan telur kadang membuat lapisan tepung menjadi lebih tebal.
Oleh karena itu, tetap perlu menambahkan air untuk mengencerkan adonan pencelup atau tepung basah.
Baca Juga: 5 Tips Cegah Jamur Muncul di Lemari Kayu, Modalnya Cuma dengan Bahan di Dapur