Semua minyak pada akhirnya akan mengalami perubahan struktur kimia bila terkena suhu tinggi.
Proses Menggoreng Membuat Senyawa Baik jadi Rusak
Masalahnya, untuk menggoreng kita memerlukan panas sampai suhu
asam oleat yang memberi manfaat kesehatan seperti meningkatkan ketahanan insulin, sifat melawan kanker, dan meningkatkan kesehatan jantung.
Sayangnya, lemak tak jenuh ini akan rusak jika dipanaskan pada suhu lebih dari 121.
Minyak zaitun mengandung Asam Lemak Omega 3 dan Omega 6 yang penting untuk retina, otak, sampai sperma.
Tapi, asam lemak ini juga peka terhadap panas sehingga hancur saat minyak zaitun dipanaskan.
Menggoreng Minyak Zaitun juga akan Menghasilkan Asap Beracun
Yang paling berbahaya, minyak zaitun bisa mengeluarkan asap beracun jika dipanaskan terlalu lama.
Asap ini muncul pada semua jenis minyak yang dipanaskan di luar titik asapnya.