Baca juga: Resep Sup Garang Asem Segar untuk Santap Siang
BUMBU YANG DIGUNAKAN
Umumnya bumbu pepes bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, kunyit, dan jahe.
Tetapi kita boleh membuat pepes dari bumbu masakan lain seperti bumbu woku atau rica-rica.
Bumbu dedaunan yang digunakan adalah daun bawang, daun salam, daun kemangi, dan serai.
PENGOLAHAN PEPES
Ayam yang dipepes bisa langsung dicampur dengan bumbu yang sudah dihaluskan lalu didiamkan beberapa saat.
Setelah meresap, ayam bisa langsung dibungkus dan dipepes.
Bumbu yang digunakan mentah.
Boleh juga bumbu ditumis dulu lantas dijadikan bumbu perendam ayam.
Ayam tidak selalu harus mentah, ayam boleh juga ditumis dulu sampai setengah matang bersama bumbu.
Setelah itu baru dimatangkan dengan cara dipepes.