Yang Doyan Makan Nasi Padang Pasti Baru Sadar, Ternyata ini Rahasia Warung Padang Bisa Membuat Masakan Tahan Lama Walau Banyak Santan

SajianSedap.com - Apa menu favorit saat datang ke warung Padang.

Setiap masakan dari Warung Padang pasti lekat dengan santan.

Mulai dari gulai hingga beragam kuah sayuran pasti mebutuhkan santan.

Baca Juga: Jangan Sampai Telat Tahu, Begini Cara Membuat Santan Bisa Awet Sampai Berbulan-bulan, Kuncinya Ada Pada Bumbu Dapur ini

Namun, beragam masakan tersebut bahkan tetap bisa enak dan tahan lama dipajang seharian.

Padahal santan dikenal mudah sekali basi.

Ternyata ini yang jadi rahasianya.

Alasan Masakan Padang Tidak Cepat Basi

Fakta masakan padang tidak cepat basi ini pun cukup menimbulkan rasa penasaran.

Apa yang bikin rendang tidak cepat basi?

“Mengapa masakan padang yang ditaruh di suhu ruangan tidak basi? Padahal sangat mengandung santan."

"Itu karena di dalamnya ada lebih dari 16 rempah dan herbs yang bersifat antimikroorganisme,” papar Ervina, Msc., dari Indonesia International Institute for Life Sciences, beberapa waktu lalu.

Menurut Ervina, rempah-rempah tidak hanya berfungsi sebagai pemberi aroma tapi juga berguna sebagai pengawet, dan dapat bertindak sebagai antioksidan.

Baca Juga: Tolong Kasih Tahu Emak-emak, Begini Cara Menyimpan Santan Bekas Masar Agar Masih Bisa Dipakai, Bisa Awet Sampai Berbulan-bulan Cuma Ikuti Trik ini

Antioksidan didapat dari bawang putih, jahe, jinten, cabai, daun serai, dan lain sebagainya.

Sehingga, rempah-rempah juga dapat dimanfaatkan untuk obat-obatan.

Artikel berlanjut setelah video berikut ini.

 

Hal ini sesuai dengan penelitian dari Texas A&M University dan Universitas Udayana dalam makalah “Senyawa Aroma dan Citarasa (Aroma and Flavor Compounds)” untuk USAID Tropical Plant Curriculum Project.

Rempah-rempah dan herbal memang sering digunakan sebagai bahan untuk meningkatkan citarasa makanan dan memperbaiki warna makanan.

Pada masakan padang, misalnya, proses memasak bahan makanan dengan bumbu-bumbu selama 2-3 jam itulah yang akan meningkatkan citarasanya.

Baca Juga: Selamat Tinggal Pensil Alis! Ternyata Segampang Ini Bikin Rambut Alis Tebal Alami, Modalnya Cuma Pakai Santan Kelapa!

 

Yang belum banyak diketahui adalah adanya bahan aktif di dalam herbal dan rempah-rempah yang memiliki sifat antibakteri, sehingga dapat digunakan sebagai pengawet.

Hampir semua herbal dan rempah punya bahan aktif yang berfungsi sebagai antimikrobia.

Bawang putih, mustard, cengkeh, dan jahe, sudah terbukti dapat menghambat bakteri di dalam sistem makanan yang disimulasikan.

Rempah lain yang umum digunakan untuk pengawetan makanan antara lain jinten, kayu manis, ketumbar, kunir, mint, bawang, oregano, merica/lada, rosemary, sage, dan daun timi.

Senyawa di dalam rempah-rempah tersebut dapat menghambat mikroba pathogen maupun bakteri pembusuk.

Namun, kemampuan bahan aktif untuk menghambat pertumbuhan mikroba tersebut dipengaruhi oleh banyak faktor, di antaranya jenis senyawa dan konsentrasinya.

Makin tinggi konsentrasinya, kemampuan antimikrobianya juga makin tinggi.

 

Sedangkan ekstrak rempah-rempah yang digunakan untuk meningkatkan citarasa masakan biasanya hanya pada konsentrasi yang rendah.

Jika konsentrasinya ditingkatkan untuk digunakan sebagai pengawet, rasanya tentu akan terlalu tajam.

PROMOTED CONTENT