Tips yang satu ini dibuat oleh salah satu penulis buku resep makanan, Yuyun Alamsyah.
Dalam bukunya yang berjudul “Aneka Resep dan Kiat Usaha Martabak” yang terbit pada tahun 2013, ia membagikan tips agar martabak tidak bantat.
Rahasia dari Yuyun agar kue tidak bantat adalah dengan menambahkan soda kue pada adonan kulit.
Soda kue memiliki fungsi sebagai pengembang adonan. Soda kue bekerja dengan baik dalam adonan yang asam, yang mana bisa membentuk tektur berongga dan tidak beremah pada kulit martabak manis.
Anda bisa menambahkan soda kue di akhir sebelum martabak manis dicetak.
Tips ini biasanya dipakai para pedagang martabak lho!
Tapi kadang kita gak sadar ya kalau ini termasuk salah satu trik jitu agar margarin meresap hingga ke pori-pori.
Setelah diangkat, Anda bisa langsung mengoleskan margarin ke martabak untuk membuatnya lebih gurih dan menambah cita rasa makanan.
Dilansir dari buku “Bisnis Laris Manis Martabak Telur & Manis” (2017) oleh Sufi S.Yahyono terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, tepung yang digunakan untuk membuat adonan martabak berpengaruh pada tekstur martabak setelah matang.
Dalam buku tersebut menjelaskan salah satu cara membuat martabak manis tidak keras dan kenyal adalah dengan menggunakan tepung terigu protein sedang.
Boleh saja, jika ingin menggunakan tepung terigu protein tinggi. Terigu dengan protein tinggi bisa membuat adonan kenyal, tapi keras saat martabak manis dingin.
Baca Juga: Resep Roti Martabak Keju Meleleh, Camilan Sedap Dengan Tekstur yang Renyah Dan Lembut!
Artikel ini pernah tayang di Kompas.com dengan judul 5 Cara Membuat Martabak Manis Berpori yang Lembut ala Penjual
| Source | : | Kompas |
| Penulis | : | Amelia Pertamasari |
| Editor | : | Raka |
KOMENTAR