Bahan Pengental Saus dan Sup

      SajianSedap.com – Pasti tidak mau kan saus dan sup kental yang Anda buat memiliki konsistensi encer? Agar saus dan sup menjadi kental gunakan bahan pengental berikut ini.

Beurre Manie

      Beurre manie adalah campuran dari tepung dan mentega. Tidak seperti roux yang menggunakan panas, beurre manie mencampurkan tepung dan mentega di dalam mangkuk menjadi bentuk bola-bola. Bahan pengental ini dimasukkan pada akhir proses pengolahan yang membutuhkan proses pengentalan yang cepat.

Liason

      Liason dibuat dari krim kental dan telur, biasanya ditambahkan pada akhir proses pengolahan. Perbandingan penggunannya yakni 1 liter saus/sup : 1 kuning telur : 200 gr krim kental.

Pati Kentang

      Jika tepung mengandung 100% pati, kentang mengandung 85% pati, sisanya adalah serat, protein, lemak, dan gula. Penggunaan pati kentang akan mengubah rasa dan warna saus/sup menjadi lebih gelap.

Roux

      Roux dibuat dari campuran tepung dan lemak, biasanya mentega. Perbandingan antara tepung dan lemak adalah 1:1. Ada tiga jenis roux, yakni putih, keemasan, dan cokelat. Saus atau sup yang menggunakan roux akan semakin mengental ketika mendidih.

      Tepung dan lemak dicampurkan di dalam panci yang dipanaskan hingga rata. Pencampuran tersebut bertujuan agar kandungan pati di dalam tepung akan sedikit berkurang. Setelah rata, baru cairan saus/sup ditambahkan sambil terus diaduk agar tidak terjadi penggumpalan.

Tepung Maizena

      Tepung maizena memiliki kemampuan mengentalkan saus/sup 2 kali dibanding bahan lain. Sebelum dicampurkan ke dalam saus/sup, tepung maizena terlebih dahulu dilarutkan menggunakan air.

White Wash

      Bahan pengental ini dibuat dari campuran air dan tepung yang memiliki konsistensi seperti bubur, setelah itu baru ditambahkan ke dalam saus/sup. (SCI/dari berbagai sumber)

FOTO: INDIEPALATE.COM

PROMOTED CONTENT