Bumbui dengan irisan bawang merah, bawang bombay, saffron (yang menghadirkan rasa dan aroma khas masakan Afrika dan Timur Tengah), serta sekitar 2 sendok makan campuran jahe bubuk, ketumbar bubuk, dan kayumanis bubuk.
Terakhir, disiram 100 cc minyak zaitun.
Tagine berisi ayam dan bumbunya, diletakan di atas kompor, menggunakan api kecil atau sedang dengan keadaan ditutup dan biarkan selama 15 menit.
Cara ini dikenal sebagai proses braising atau stewing.
Lalu buka tutup tagine dan taburi kembali irisan asinan/acar lemon dan buah zaitun segar.
Jika tak ada buah zaitun segar, bisa diganti acar zaitun yang banyak dijual di dalam jar.
Rendam dahulu zaitunnya di dalam air selama 1 jam sebelum dimasukkan ke dalam olahan tagine.
Langkah berikutnya, Tutup kembali tagine 10 menit sampai tekstur daging ayamnya empuk.
Bisa ditusuk menggunakan garpu untuk mengetahui apakah daging ayam sudah empuk atau belum.
Baca Juga: Resep Sup Sosis Jamur Tomat Enak, Bikin Sarapan Jadi Lebih Hangat
Pada proses memasak kedua ini, daging ayam sudah dipastikan mulai empuk dan juicy atau keluar kaldunya.
Warga asli Maroko, biasanya menambahkan sumber protein aneka buah atau kacang-kacangan ke dalam masakannya.
Misalnya, tagine kambing diberi tambahan kurma dan taburan almond atau tagine ikan ditaburi kacang mete. Atau tagine sapi dilengkapi articok dan pir. Kombinasi bahannya sungguh eksotik di lidah.
Oh ya, untuk penggunaan bahan ayam atau ikan, waktu memasaknya cukup 30 menit.
Namun jika menggunakan daging kambing atau sapi, memang lebih lama, bisa sampai 1,5 jam, tergantung kualitas dagingnya.
Jika menggunakan bagian daging yang empuk, bumbu akan lebih mudah meresap selama proses memasak, sekaligus juicy.
Uniknya tagine berpenutup kubah kerucut ini, mampu menyekap uap masakan sehingga kembali ke dalam masakan.
Proses inilah yang bisa mengempukkan daging secara alami.
Nah, tagine biasa disantap atau disajikan bersama lentil atau kuskus (couscous), yang di Indonesia disebut bulgur.
Hmm… sudah terbayang, kan, lezatnya tagine? Sedap Lovers sudah siap memasaknya?
Baca Juga: Resep Lo Mi Goreng Enak, Hidangan Lezat Dengan Bahan yang Mudah Didapat