Kaviar yang berkualitas tidak bisa diperoleh dari hasil ikan budidaya.
Kaviar dari jenis ikan budidaya akan memiliki kualitas yang kurang dan harga yang murah dipasaran.
Kaviar yang benar-benar berkualitas dan sering digunakan oleh restoran bintang lima adalah kaviar yang berasal dari ikan sturgeon liar.
Cara memanennya pun cukup sulit.
Harga mahal dari caviar ini disebabkan karena kelangkaan dan proses mendapatkannya yang cukup rumit.
Telur-telur tersebut dipanen dari ovarium, lalu melewati pross penyaringan sehingga telur tersebut terpisah dari cairan, lemak, dan membran.
Setelah dipanen pun, telur tidak bisa dikemas dengan sembarangan.
Untuk menjaga kualitas, telur harus dikemas dalam kemasaan stainless steel yang steril dan tertutup rapat.