3. Potong daging berlawanan arah dengan serat
Nah, salah satu kunci supaya daging yang dimasak tidak alot saat digigit adalah memotong daging dengan cara yang tepat. Chef Vania menyarankan untuk memotong daging berlawanan dengan arah serat daging.
“Sebelum potong daging kita harus lihat arah seratnya dulu, lalu potong daging berlawanan dengan arah serat itu. Tujuannya supaya dagingnya empuk,” ujar Chef Vania.
Baca Juga: Jangan Pakai Air! Begini Tips Mudah Membersihkan Daging Sapi Sebelum Dimasak, Simak Caranya
Chef Vania juga menyarankan untuk potong daging secara melebar dan tidak terlalu tebal. Sebab, potongan daging yang terlalu tebal berisiko tidak matang secara sempurna.
Selain itu, kita juga perlu memilih potongan daging dari bagian potongan sapi yang sesuai dengan kebutuhan.
Untuk teknik memasak yang digoreng (fried) atau dipanggang (grilled/roast), biasanya menggunakan potongan daging yang kaya akan marbling, seperti has luar (sirloin), has dalam (tenderloin), dan iga (rib-eye).
“Kalau mau hasilnya lebih enak, disarankan pakai daging sapi Australia yang juicy karena terdapat banyak marbling dan cepat matang saat dimasak,” kata Chef Vania.
Baca Juga: Pantas Daging Merah Segar Menjadi Alot, 2 Kesalahan Saat Memotong Ini Tanpa Sadar Sering Dilakukan
4. Bumbui sebelum dimasak
Sebelum dimasak, sebaiknya bumbui daging terlebih dahulu untuk meningkatkan rasa dan membuat daging lebih lezat serta juicy.
Anda bisa taburkan garam dan lada di setiap sisi permukaan daging sebagai penambah rasa. Kemudian, tekan daging secara perlahan dan diamkan beberapa saat supaya bumbunya meresap.