6. Merebus, bukan melakukan blanching
Blanching adalah proses merebus atau mengukus sebentar sayuran hingga matang sebagian.
Langkah ini penting dilakukan sebelum membekukan sayuran untuk disimpan.
Beberapa jenis sayuran yang disarankan untuk dilakukan blanching termasuk brokoli, sayuran berdaun hijau, buncis, dan asparagus.
Sebetulnya, sayuran yang dibekukan tanpa direbus dan dilakukan blanching tetap aman untuk dimakan.
Tapi, sayuran tersebut akan memiliki warna, tekstur dan rasa yang tampak tidak sesuai.
Misalnya, seikat bayam mentah yang disimpan di kulkas kemudian dikeluarkan ketika hendak digunakan sering kali tampak lebih gelap daunnya dan lengket.
Contoh lainnya adalah brokoli yang kita masak dan tidak melalui blanching sebelumnya sering kali tampak layu serta tidak segar dan renyah seperti masakan brokoli di restoran.