Proses blanching akan menghentikan aktivitas enzimatik yang merusak sayuran.
Enzim ini dapat bertahan pada suhu beku dan melanjutkan proses pembusukan meskipun makanan dibekukan.
Mengolah makanan sebelumnya dalam air mendidih atau uap akan membunuh enzim tersebut.
Setelah dilakukan blanching, makanan bisa disimpan di kulkas kemudian dihangatkan atau dimasak sebentar sebelum disantap.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "6 Kesalahan Memasak Sayuran yang Mungkin Tak Disadari"