1. Besar Lubang Kukusan
Karena dimatangkan dengan uap, maka banyak atau sedikitnya uap sangat berpengaruh terhadap makanan.
Karena itu lubang tempat uap keluar berbeda-beda pada tiap kukusan.
Pada pembuatan kue, misalnya, ketika kita membuat cake kukus, lubang yang ada haruslah
kecil supaya uap yang keluar tidak terlalu banyak dan membuat cake jadi keriput.
Baca Juga: Ternyata Mencelupkan Biskuit ke Teh Tergolong Tindakan Tidak Sopan dalam Etika Kerja! Kenapa, Ya?
Sebaliknya ketika membuat bolu kukus mekar, lubang uap cukup besar sehingga bolu yang dihasilkan mekar sempurna.
Selain ditentukan dari lubang kukusan, banyak uap juga ditentukan dari berapa lama kita memanaskan kukusan.
Makin lama dikukus, makin banyak uap yang terkumpul, makin cepat kue berubah temperaturnya dari dingin menjadi panas dan akhirnya matang.