Bau jeroan sapi biasanya amis. Hal ini lantaran jeroan beraroma darah.
Namun, sebaiknya perhatikan bau jeroan sapi tersebut dan jangan pilih jeroan dengan bau yang sangat amis.
"Jadi, ketika bau jeroan amis aromanya memang aroma darah segar tetapi jangan pilih jeroan yang baunya sangat amis," ujar Wisnu.
Bau amis ini pun bisa hilang dengan cara merebus jeroan sebanyak dua kali.
Proses merebus pertama sekitar 25-30 menit. Buang tirisan air rebusan pertama yang berisi kotoran jeroan.
Setelah itu, gunakan rempah-rempah seperti daun jeruk dan salam untuk menetralisir bau amis jeroan.
Untuk durasi perebusan kedua ini bisa disesuaikan. Jika ingin tekstur jeroan tetap kenyal, jangan terlalu lama merebus.