Cara Benar Membuat Mendol Tempe
1. Tepung maizena jadi kunci
Chef Sujak menyarankan untuk menggunakan bahan perekat adonan berupa tepung maizena dan telur.
“Kalau pakai tepung sedikit saja, cukup untuk merekatkan. Pakai telur juga bisa,” paparnya.
Namun, saat memakai telur, lebih baik tuangkan telur kocok sedikit demi sedikit agar tekstur mendol tetap padat dan tidak lembek.
Tepung dan telur bukan bahan utama mendol. Saselovers hanya perlu memberi tepung dan telur sedikit saja.
Menurut Chef Sujak, poin penting dalam membuat mendol adalah kepadatan adonan.
“Sebenarnya tidak perlu menggunakan tepung dan telur.
Yang penting adonannya tetap padat dan tidak mudah berubah saat dibentuk,” jelas Sujak.