2. Minyak goreng wajib panas
Chef Sujak menyarankan untuk menggunakan api besar dan minyak panas saat menggoreng mendol.
“Sebenarnya kan dia sudah matang saat tempenya direbus, yang penting bagian luarnya sudah garing, nah itu gak akan pecah,” jelasnya.
Minyak panas akan langsung mematangkan bagian luar mendol dengan cepat sehingga adonan akan cepat terkunci.
Baca Juga: Resep Sambal Tempe Kemangi Enak, Menu Pelengkap Sederhana Dengan Rasa yang Maknyus
3. Padatkan adonan saat mengepal mendol
Teknik membentuk mendol adalah dengan menggulungnya dengan tangan sampai berbentuk lonjong.
Tempe yang digunakan juga tidak harus hancur sampai lembut. Sebab pada mendol, tekstur kedelai masih dibutuhkan.
“Itu kan harus ada rasa khas tempenya dan tekstur renyah dari kedelainnya, jadi itu harus dipertahankan,” jelas Sujak.
Artikel berlanjut setelah video di bawah ini :