Tahu sumedang dinilai cocok karena punya kandungan air yang lebih sedikit daripada tahu biasa, sehingga bisa menghasilkan tahu bulat yang kopong dan kering di bagian luarnya.
Jika menggunakan tahu biasa, maka rasanya cenderung jadi asam daripada jika menggunakan tahu sumedang.
2. Tahu tidak diperas
Sebelum mencampur semua adonan, Anda perlu mengeluarkan kandungan air di dalam tahu hingga cukup kering dengan cara diperas.
Langkah ini sangat krusial karena akan berpengaruh pada kemampuan tahu untuk mengembang sempurna ketika digoreng dan berhasil menjadi kopong di dalamnya.
Bagian dalam tahu juga memiliki kemungkinan yang lebih besar untuk kempis dan tidak kopong.
Sementara bagian dalamnya sulit memiliki tekstur renyah. Tak jarang adonan tahu bulat malah jadi hancur ketika digoreng karena masih mengandung banyak air.