"Kaya misalnya kita kocok cookies, biasanya kita mengocok adalah margarin ataupun butter dengan gula terlebih dahulu ya. Kalau kita kocok sebentar, dia hasilnya cookiesnya firm.
Firm itu maskudnya bukan keras tapi keras yang patahnya garing.
Tapi kalau kita kocok dia terlalu lama, sampai dia bener-bener ngembang, hasilnya dia akan spread, dia nyebar, dan dia rapuh lebih rapuh karena rongga udara yang dihasilkan saat pengocokan itu." jelasnya.
Chef yang mempunyai Instagram @chef_on_pointe ini juga mengungkapkan bahwa sebenarnya kue dapat rapuh atau tidaknya tergantung dari kocokannya.
"Tergauntung dari kocokannya yang sangat mempengaruhi. Makin lama teksturnya berubah," lanjutnya.
Baca Juga: Bukan Cuma Buah-buahan, Ini Sayuran yang Bisa Ditambahkan untuk Membuat Kue
2. Kue rapuh bukan karena bahan
Chef Dian juga mengungkap kan bahwa penyebab kue kreing mudah hancur itu bukan karena dari bahan.
"Dari bahan engga, jadi saya bisa bikin cookies yang sama tapi saya perlakukan dengan berbeda pada saat pengocokan hasilnya akan beda, hasil teksturnya akan beda.
"Bahan, kalau beda resep yes akan berpengaruh, tapi kalau pengocokan ini tuh ternyata di cookies pengaruh banget dari entah dia ngocoknya sebentar ataupun lama itu akan berpengaruh.
Artikel berlanjut setelah video berikut.