"Jadi cokelat ada dua. Satu namanya couverture tadi saya bilang, satu lagi compound. Bedanya adalah compound ketika kita lelehin dah meleleh kita diemin, dia keras lagi. Tapi kalau couverture, itu tidak bisa.
Jadi ketika kita lelehkan dia harus ada stage suhu tertentu yang dilewatin sempurna, begitu dia dapet nanti baru dia akan bisa mengeras.
Tapi kalau tidak melewati stage suhu itu nanti dia akan tetap meleleh," ujarnya saat diwawancarai oleh tim SajianSedap di kawasan Gading Serpong, Jumat (4/2/2022).
Dengan hal itu, Chef Lulu pun menyarankan jika kita ingin membuat cokelat truffle di rumah, sebaiknya menggunakan cokelat compound.
Kenapa?
Chef yang memiliki Instagram @ladyevepatisserie ini pun menjelaskan hal ini juga karena faktor temperature di rumah atau dapur yang tak stabil.
Baca Juga: Ini Dia Syarat Jika Ingin Membuat Cokelat dengan Jahe, Simak Ya!
"Jadi kalau di sini skala produksinya adalah rumahan, dengan kendala temperature dapur yang mungkin panas atau areal produksi yang panas dan istilah knowledgenya cukup tapi tidak advance.
Saya akan kasih suggestion (saran) adalah cokelat compound, bisa menggunakan cetakan, yang plastik atau juga policarbonat whatever yang ada, that’s it, sesimpel itu," tutupnya.
Nah, itulah tips agar kita berhasil membuat cokelat truffle di rumah.
Semoga bermanfaat!
Baca Juga: Begini Cara Menyimpan Dessert Box Agar Tahan Sampai Berminggu-minggu