- Sebelum memasak
1. Sayuran mentah
Mengasinkan sayuran yang segar dan berair, seperti mentimun atau kol, sebelum dimasukkan ke dalam salad akan menghilangkan kelembapan yang akan membuat saus menjadi lebih encer. 2. Daging panggang
Daging yang dibumbui dengan garam atau bumbu gosok yang asin mengeluarkan jus kaya protein yang mengering di permukaan selama memasak, menciptakan kerak yang renyah dan berbumbu. 3. Kacang kering
Saat merendam kacang kering sebelum dimasak, tambahkan 2 sdt. garam per liter air sangat mengurangi waktu memasak dengan mengganti magnesium di dinding sel dengan natrium, membuat sel lebih mudah larut saat dipanaskan.
- Selama memasak
1. Sayuran yang dimasak
Pengasinan air untuk merebus atau merebus sayuran mempercepat pemasakan dengan mempercepat pemecahan hemiselulosa, zat yang membantu menyatukan serat sayuran.
Karena air murni menarik garam dan nutrisi terlarut lainnya dari bagian dalam sayuran, pengasinan air rebusan sayuran juga meminimalkan kehilangan nutrisi.
2. Pasta, nasi, dan kentang
Menggaramkan air untuk merebus bahan-bahan bertepung ini meningkatkan rasanya dengan membiarkan garam meresap ke dalam bahan-bahan lebih dalam.
Juga, ketika pasta kering terkena air mendidih, pati di permukaan mie menjadi gelatin dan menjadi lengket.
Artikel berlanjut setelah video di bawah ini.