Garam membatasi gelasi pati ini, jadi pengasinan air pasta secara bebas mengurangi rasa lengket saat memberi rasa pada pasta.
3. Saus kental pati
Mengentalkan saus dengan tepung atau tepung maizena mengurangi rasanya.
Ini karena karbohidrat rantai panjang yang ada dalam pati dan tepung mengikat ion natrium dengan dirinya sendiri, sehingga mengurangi persepsi kita tentang natrium dan aroma dalam saus.
Cara mengatasinya adalah dengan menambahkan sedikit garam.
- Setelah memasak
1. Saat mengasinkan untuk bumbu saja
Jika Anda menambahkan garam hanya untuk bumbu dan bukan untuk alasan yang disebutkan di atas, waktu terbaik untuk melakukannya adalah di akhir memasak.
Dengan begitu, kristal garam langsung mengenai langit-langit mulut Anda, dan Anda mendapatkan dampak rasa terbesar dengan jumlah garam paling sedikit.
Selain itu, dengan mengasinkan di akhir masakan, akan lebih mudah untuk memberi garam secukupnya dan menghindari oversalting.
2. Saat menggunakan garam yang tidak dimurnikan dan tidak digiling
Beberapa jenis aram mengandung kristal dengan berbagai ukuran, sehingga larut pada makanan dan di langit-langit mulut Anda seiring waktu.
Menambahkannya setelah memasak menghasilkan dampak rasa yang lebih lama dan lebih penuh.
Artikel ini telah tayang di finecooking dengan judul The Science of Salt