"Paling yang membedakan itu tekstur hasil lemaknya. Kalau pipi sapi lebih fatty, brisket juga lebih fatty. Kalau pakai daging yang ada tulangnya, paling beda lama memasaknya aja," ujar Don Chino.
Kamu bisa menggunakan daging spai wagyu untuk mempercepat pemasakan tongseng. Tipe daging sapi ini lebih cepat empuk daripada daging sapi lainnya.
"Wagyu kan marbling-nya bagus. Jadi dia lebih cepat empuk ketimbang daging biasa," kata Don Chino.
Artikel berlanjut setelah video di bawah ini.
"Kalau pakai wagyu masaknya cukup satu jam, kalau bukan wagyu biasanya dua jam, dikali dua aja," tambahnya.
4. Masak tongseng dengan api kecil
"Banyak cara untuk mengempukkan daging. Kalau saya kurang suka pakai presto karena hasil akhir dagingnya akan lebih kering, jusnya benar-benar sudah gak ada, kayak ampas dagingnya saja," jelas Don Chino.
Ia lebih menyarankan untuk memakai api kecil selama memasak tongseng. "Sebelum dimasukkan ke kuah, dagingnya bisa kita sear di pan dengan sedikit minyak supaya jus dalam dagingnya tidak lari ke mana-mana," kata Don Chino.
Daging untuk membuat tongseng juga bisa dipanggang hingga empuk selama satu hingga dua jam.
"Didihkan dulu (bersama kuah tongseng), baru di-simmer dan dimasukkan ke dalam oven kalau pengin dagingnya lebih empuk," tutur Don Chino.
"Oven dengan suhu 155 derajat celsius selama satu hingga dua jam itu sudah cukup," pungkasnya.
Cara Mengempukkan Daging dengan Cuka
Untuk mengempukkan atau melunakkan daging, umumnya digunakan daun pepaya atau jus nanas.
Namun Anda bisa mencoba bahan dapur lain, yakni cuka putih. Caranya pun cukup mudah dan hanya membutuhkan cuka putih saja.
Cukup tambahkan 1 hingga 2 sendok makan cuka putih ke dalam air masakan Anda daging panggang, daging rebus, atau steak Anda. Hasilnya akan menjadi empuk dan berair setiap saat.
Pilihan lainnya adalah menusuk seluruh daging dengan garpu, lalu rendam dalam cuka selama 1 hingga 2 jam sebelum dimasak.
Cuka bisa mengempukkan daging sebab terdapat kandungan asam asetat. Ini akan memecah serat daging yang membuatnya lebih empuk dan beraroma.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul 4 Cara Membuat Tongseng Sapi Empuk dan Enak, Tips dari Koki