Untuk menghilangkannya, pertama-tama iris dulu bawang merah sesuai keinginan.
Setelah itu, cuci kembali bawang merah iris di dalam air es.
Air es akan seketika menghilangkan gas belerang penyebab bau langu sehingga bawang merah akan terasa nikmat saat dimakan, tetap renyah tapi telah hilang aroma langunya.
Baca Juga: Resep Sambal Pencit, Sambal Nikmat yang Menggunakan Mangga Muda Sebagai Bahan Utamanya
3. Serai
Biasanya jika menggunakan serai dalam berbagai makanan, kita hanya mengambil bagian bawahnya agar tidak menyulitkan pengadukan ketika memasak.
Jangan buang bagian batang yang panjang karena bagian batang itu pun harum dan teksturnya paling cocok membuat sambal matah.
Justru, akan tidak lazim apabila kita menggunakan bagian putih serai untuk sambal satu ini.
4. Minyak
Jika ingin membuat sambal matah yang lebih nikmat, gunakan minyak yang betul-betul masih panas.
Panas minyak akan mematangkan bawang sehingga aroma langunya langsung berkurang.
5. Asam
Selain jeruk nipis, kita bisa menggunakan air jeruk lemon.
Baca Juga: Resep Sambal Bawang Ini Menu Pelengkap yang Enak Disantap Dengan Hidangan Apa Saja
Rasanya juga sama asam, namun aroma segarnya bisa jadi variasi yang menyenangkan.
6. Bumbu Aromatik
Sambal matah akan jadi makin enak kalau kita tambahkan aneka bumbu aromatik.
Bisa jadi dengan menambahkan irisan kecombrang sampai irisan daun jeruk.
Mantap!
Nah, itulah cara yang bisa kita gunakan dalam membuat sambal matah Bali kita agar lebih enak rasanya.
Sambal matah cocok kita padukan dengan ikan dan seafood.
Rasa pedasnya sedang sehingga rasa ikannya tidak hilang, ada pula rasa asam yang segar menendang. (SP/SK/DV)