Setelah difermentasi, tempe bisa langsung dimasak atau disimpan.
Menurut Afifuddin, sebaiknya tempe mendoan dibuat dari tempe mendoan mentah setengah jadi, bukan tempe mendoan yang sudah disimpan terlalu lama.
"Jangan tempe yang benar-benar jadi, itu nanti tidak enak, terlalu keras,” kata Afifudin.
Tempe yang benar-benar jadi enaknya buat tempe oreg sama tempe keripik.
Karena itu, sebaiknya Anda menggunakan tempe yang setengah jadi untuk mendoan.
3. Menggunakan 2 Tepung Berbeda
Adonan basah tempe mendoan dibuat dari dua jenis tepung, yaitu tepung terigu dan tepung beras.
Menurut Afifuddin, adonan basah untuk melapisi tempe mendoan harus dibuat dengan takaran sesuai.
Ia mengatakan, sebaiknya gunakan satu tepung beras banding empat tepung terigu untuk membuat tempe mendoan.
"Jadi kalau tepung terigu itu 250 gram, nanti tepung berasnya itu 50 gram. Nanti ada unsur crunchy-nya, ada kriuk-kriuknya,” jelas Afifudin.