Untuk menghasilkan kuah cuko hitam asli Palembang, kita harus menggunakan gula aren, bukan gula merah biasa.
Gula aren berasal dari nira pohon aren sedangkan gula merah terbuat dari tebu.
Gula aren bisa dikenali dari warnanya yang hitam dengan bentuk cembung setengah lingkaran karena dicetak pada batok kelapa.
Cuko tanpa gula aren tidak akan menghasilkan warna hitam yang pekat.
Penggunaan gula merah biasa hanya akan menghasilkan cuko berwarna cokelat kemerahan, tidak akan hitam.
Jadi, pastikan menggunakan gula aren kalau ingin tampilan cuko otentik Palembang.
2. Gunakan Asam Jawa + Cuka
Ya, membuat kuah cuko yang enak harus menggunakan campuran asam jawa dan juga cuka.
Kenapa harus keduanya? Kalau hanya menggunakan asam jawa, rasa asamnya pasti terasa kurang.
Baca Juga: Resep Pempek Dos, Kreasi Pempek yang Tetap Endes Meskipun Tanpa Daging Ikan
Tapi, kalau hanya menggunakan cuka dalam jumlah banyak, akan tidak baik untuk lambung.
Jadi, kombinasikan keduanya untuk rasa asam yang pas.
3. Tongcai dan Ebi
Tongcai adalah olahan lobak yang diasinkan.
Bahan ini lebih sering diolah dalam masakan Chinese.
Menemukannya mudah, kok.
Beli saja di pasar atau supermarket pada bagian bumbu dan saus saus.
Kala membuat saus cuko, tongcai adalah bahan yang wajib ditambahkan.
Giling halus bersama ebi dan tambahkan ke dalam air gula aren.
Rasa cuko yang khas pasti langsung terasa.
Kuah Cuko Harus Dimasak dalam Waktu Lama
Satu lagi rahasia kuah cuko sedap adalah waktu pemasakan yang lama.
Jadi, bukan cuma sampai mendidih saja, kuah cuko harus dimasak atau digodog sampai agak mengental.
Kira-kira mungkin satu jam lamanya. Dengan begini, rasanya akan lebih kaya dan sedap.