Cara Membuat Kaldu Daging Bening
Biasanya untuk membuat kaldu, tentu Anda harus merebus daging atau tulang terlebih daulu.
Namun saat merebus daging biasanya akan membuat busa-busa atau kotoran keluar dari daging.
Hal inilah yang membuat kaldu menjadi keruh.
“Merebus daging itu enggak akan ada yang salah. Hanya masalahnya keruh atau tidak keruh saja air kaldunya,” kata Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group Stefu Santoso ketika dihubungi Kompas.com
Namun Anda bisa kok menghilangkan busa atau kotoran ini dengan teknik blanching.
Kondisi air kaldu yang bening ini akan memengaruhi estetika masakan.
Khususnya jika Anda mau membuat sajian yang membutuhkan kuah bening, seperti sup daging kuah bening.
Stefu punya tips tertentu agar air kaldu dari rebusan daging tetap bening dengan cara blanching
“Di-blanch itu artinya dimasukkan ke dalam air mendidih sampai dia keluar busa. Busa ini kan asalnya dari zat besi atau warna merah yang ada pada daging, bukan darah ya,” jelas Stefu.
“Jadi pada waktu dia direbus, dia akan keluar busa. Kalau sudah, angkat daging, bilas pakai air dingin, baru masukkan ke dalam air untuk bikin kuah,” sambungnya.