Setelah air rebusan daging kedua ini mendidih, kecilkan api agar rebusan tidak terus begolak.
Dengan begitu kuah kaldu daging akan tetap bening.
Selain teknik blanching, Anda juga bisa menerapkan cara lain dengan metode garam.
Pertama, siapkan air dingin di dalam panci.
Kemudian, masukkan daging yang sudah diberi garam ke dalam air yang masih dingin tersebut.
Baru nyalakan api dan rebus daging hingga mendidih.
“Setelah mendidih itu biasanya akan keluar busa sedikit di bagian atas. Ambil busanya, dibuang. Itu juga bisa,” pungkas Stefu.
Mudah bukan?
Cara memasak Empal Dagig Sapi yang Empuk
Biasanya saat merebus daging dalam jumlah banyak tanpa panci presto, memakan waktu cukup lama.Hal tersebut mengakibatkan penggunaan gas cenderung lebih boros.
Tentu Anda tidak mau rugi bukan karena harus mengeluarkan baisyaa ekstra hanya untuk merebus daging.Anda tidak perlu khawatir, pasalnya Chef de Cuisine Hotel Indonesia Kempinski Prasetyo Widodo membagikan tips merebus daging tanpa panci presto yang bisa sekaligus hemat gas.Berikut cara mengempukkan daging seperti mengutip Kompas.com.Menurut Chef Prasetyo, metode merebus daging tanpa panci presto ini disebut 5-30-7.Teknik ini bernama blanching.Artinya, bahan makanan dimasukkan ke dalam air mendidih dengan durasi sebentar.Daging total hanya direbus selam 12 menit saja lho.Chef Prasetyo pun membocorkan caranya.
Siapkan panci yang muat untuk daging.
Isi air sampai agak penuh. Rebus sampai mendidih.Masukkan daging ke dalam panci berisi air mendidih.Rebus daging selama 5 menit. Setelah itu, matikan kompor. Tutup panci dengan rapat.
Biarkan daging berada dalam panci selama 30 menit.
Hidupkan lagi api kompor, rebus kembali daging selama 7 menit.
Panci harus tetap tertutup rapat.Apakah daging empuk dengan teknik 5-30-7?Chef Prasetyo menyampaikan bahwa selama 30 menit daging dibiarkan dalam panci dapat membuatnya empuk.
Syaratnya, panci harus selalu tertutup rapat dan tidak sering dibuka.Uap yang berada dalam panci membuat proses masak daging terus berlanjut.Sebaiknya, Anda menggunakan tutup panci yang tebal dan berat agar daging empuk dengan metode 5-30-7.Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul 2 Cara Membuat Kaldu Daging Sapi Bening, Bekal Sop Anti Keruh