"Setelah dibalur tepung, bisa langsung digoreng tetapi temperaturnya jangan terlalu panas biar krispi," ujar Arnold saat ditemui Kompas.com dalam acara 3rd Anniversary Media Talk Show di Mangkokku Sarinah, Rabu (29/6/2022).
2. Dibalur dengan tepung kering
Selain itu, penggunaan tepung juga sangat penting.
Apalagi kita akan memasak kulit ayam krispi.
Menurut Sudi Raharjo, Head Kitchen restoran korea Dakiba, kunci membuat kulit ayam goreng yang renyah terletak pada penggunaan tepungnya.
Tepung yang digunakan sebaiknya merupakan tepung kering.
Bukan tepung basah yang sudah dicampur air.
"Kalau pakai tepung basah, krispinya cuma tahan satu atau dua jam saja, gak lama," tutur Sudi.
Sudi menyarankan, sebaiknya pakai sagu untuk membuat kulit ayam goreng agar teksturnya krispi.
3. Hilangkan lemak yang menempel
Pada saat proses mencuci kulit ayam, pastikan Anda menghilangkan lemak yang menempel pada kulit.
Dalam penuturannya, Alberth Susanto selaku owner dari Nasi Kulit Pas Kantong di Jakarta mengatakan kalau lemak pada kulit bisa membuat kulit ayam tidak renyah setelah digoreng.
“Kalau kita pakainya itu, kulit ayam bagian paha. Jadi lemaknya biasanya lebih nempel gitu. Tapi kalau kulit ayam bagian dada sudah pasti dibersihkan sih. Lemak yang nempel sama kulit ayam biasanya hilang sih kalau digoreng.” jelas Albert.