Cara Memilih Daun Pepaya yang Tidak Terlalu Pahit
Chef Aguk Prasetio dari Hotel Santika Cirebon berujar hal yang paling utama terletak pada langkah pemilihan daun pepaya.
Chef Aguk menekanan bahwa menghindari rasa pahit secara umum tergantung pada pemilihan bahannya. Sehingga harus secara teliti dalam memilih daun yang akan dimasak.
Daun yang masih mudah cenderung tidak memiliki rasa pahit ketimbang daun yang tua.
Melihat perbedaan antara daun muda dan tua cukup dari warnanya saja.
"Pilih daun pepaya yang tidak memiliki warna hijau pekat, karena itu rasanya lebih pahit. Oleh karena itu pilih daun pepaya yang muda, karena warnanya tidak hijau pekat," jelas Chef Aguk pada Rabu, (21/10/2020).
Jika mau mengambil sendiri daunnya dari pohon, Chef Aguk juga memberi saran untuk tidak mengambil daun bagian bawah, karena itu daun yang tua.
Ambil daun dari bagian atas yang warnanya tidak hijau pekat, melainkan hijau muda.
Selain itu Chef Aguk menambahkan, cara merebus juga berguna dalam menetralkan rasa pahit daun pepaya.
Daun pepaya cukup direbus dengan air garam selama setengah jam untuk menetralkan rasa pahitnya.
"Untuk 3-5 ikat daun pepaya direbus selama 30-45 menit dalam air rebusan garam untuk menetralkan rasa pahit dalam daun pepaya," tambah Chef Aguk.