Untuk menghindarinya, mulailah dengan air dingin dan tulang daging atau sayuran, jika keluarga ada yang vegetarian.
Saat kaldu mulai mendidih, matikan sehingga hanya satu atau dua gelembung yang naik ke permukaan.
Sebagai alternatif, kita dapat langsung memasukkan panci berisikan kaldu ke dalam oven bersuhu 93˚C dan membiarkannya mencapai suhu seperti itu.
2. Semua Bahan Waktunya Sama
Penting juga kita perhatikan waktu dalam memasak.
Jika ceroboh, tentu malah mengubah segalanya menjadi bubur.
Tulang sapi bisa dimasak hingga delapan jam, atau semalaman.
Tulang ayam kurang lebih empat sampai enam jam.
Sementara sayuran dalam waktu sekitar satu jam.
Jadi jika Anda membuat kaldu daging, cukup gunakan hanya tulang dan air untuk sebagian besar waktu memasak.
Baru di waktu terakhir, tambahkan bahan penambah aroma seperti bawang merah, bawang putih, seledri, wortel, daun salam, merica, atau bumbu segar lainnya.
Yang terpenting perhatikan waktu, terlalu banyak waktu dalam panas dan sayuran rusak, kaldu malah gagal dibuat.