Hal ini akan membuat ikan matang dengan merata dengan hasil permukaan yang garing.
Lalu letakkan ikan dengan hati-hati di tengah wajan, wajan akan mendesis ketika itu.
4. Ketahui Kapan Harus Membalik Ikan
Ketika awal digoreng, permukaan ikan akan menempel di wajan, tapi itu tidak apa-apa.
Namun, ikan akan akan melepaskan diri dari wajan setelah kelembaban menguap seluruhnya.
Umumnya dalam waktu sekitar 3½ hingga empat menit, melihat pinggiran kulit ikan menjadi kecokelatan. Pada saat itu, periksa untuk melihat apakah kulit telah terlepas dari wajan.
Saat kelembapan menguap dan kulit mengering, minyak di wajan mulai menggoreng kulit, kemudian dan baru setelah itu protein dan gula akan mulai menjadi coklat dan garing menjadi kerak coklat keemasan yang bagus.
Saat itu terjadi, ikan bisa dibalik ke salah satu sisinya.
5. Balik Ikan Perlahan
Geser perlahan spatula ikan di bawah salah satu sisi ikan. Jika kulit belum dapat diangkat, tunggu 15 hingga 20 detik lagi, lalu coba lagi.
Jika berhasil, balik perlahan ikan agar kelembaban di sisi satunya menguap.
Jika ikan sudah matang dan garing di kedua sisi, angkat dan tiriskan ke rak kawat. Diamkan dahulu sekitar 10 menit sebelum disajikan.
Artikel ini telah tayang di bonappetit dengan judul The Surefire Way to Get Crispy Fish Skin That Doesn't Stick to the Pan