Executive Chef Hotel Santika Premiere Yogyakarta Totok Siswantoko membagikan tips membuat biji salak yang tidak kenyal seperti melansir Kompas.com.
Salah satunya ada pada takaran tepung dan ubi jalar.
Perbandingan takaran ubi jalar dengan tepung sagu untuk membuat biji salak harus tepat.
Apabila mencampur terlalu banyak tepung sagu, tekstur biji salak menjadi sangat kenyal dan agak alot.
Sase Lovers dapat menyesuaikan selera saat bikin biji salak.
Kalau suka tekstur biji salak kenyal, maka tambahkan tepung sagu lebih banyak.
Sementara, beri ubi jalar lebih banyak untuk tekstur lembut.
Namun tekstur biji salak yang pas adalah empuk tetapi tidak kenyal.
Rasanya manis sedikit asin.
Selain tekstur dari biji salak, bagian penting lainnya adalah membuat kuah yang manis dan gurih.