Sebenarnya, susu saja sudah punya kandungan asam yang bisa mengurai serat dalam daging.
Susu juga mengandung kalsium yang bisa mengaktifkan enzim dalam daging untuk memecah protein.
Makanya, produk dari susu seperti yougurt sampai mentega juga bisa dijadikan bahan untuk mengempukkan daging.
Tapi, kalau mau lebih ampuh lagi, kita bisa membuat buttermilk dari susu.
Buttermilk adalah campuran susu dengan perasan jeruk nipis atau lemon atau bisa juga cuka putih.
Karena kandungan asam dari jeruk nipis/lemon/cuka putih, buttermilk juga bisa dipakai untuk mengempukkan daging.
Sama seperti jus pepaya atau nanas, buttermilk juga bekerja dengan cara melemahkan serat daging.
2. Garam
Sering lihat koki yang menaburkan garam di atas daging steak sebelum ia memasaknya?
Ternyata itu adalah salah satu cara yang ampuh untuk membuat daging menjadi empuk.
Garam bisa memecah otot daging, tapi tidak merubah atau merusak rasanya.
Baca Juga: Resep Nasi Kepal Daging Teriyaki, Menu Sarapan Nasi Bercita Rasa Lezat yang Pasti Disuka