Tepung sagu dibuat dari sari pati batang pohon sagu.
Sementara tepung tapioka berasal dari sari pati tumbuhan singkong.
Dilihat sekilas, warna dari keduanya juga berbeda.
"Kalau tapioka putih bersih, kalau sagu agak-agak keruh warnanya. Kalau tapioka sering disebut juga kanji juga,” jelas Chef Siti Kanari selaku Senior Pastry & Bakery Cook Hotel Santika Bandung kepada Kompas.com, Minggu (28/6/2020).
Selain warna, tekstur tepung sagu dan tapioka juga memiliki perbedaan.
Tepung sagu memiliki tekstur cukup kasar, bahkan lebih kasar dari tepung terigu.
Sementara tepung tapioka memiliki tekstur yang halus bahkan licin.
2. Fungsi
Biasanya tepung sagu digunakan untuk membuat makanan agar memiliki tekstur lembut, empuk, dan lengket.
Mulai dari jajanan pasar kue lapis, talam ubi, sampai pempek.
Pada adonan, tepung sagu tidak bisa berdiri sendiri, harus dicampur dengan bahan lain seperti tepung terigu.