1. Gunakan beras dengan kualitas terbaik
Hal pertama yang paling penting adalah penggunaan berasnya.
Dilansir dari buku "Resep Andalan Resto Indonesia - Lontong & Ketupat" karya Wahyuni Mulyawati terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, gunakan beras dengan kualitas terbaik.
Hal ini agar rasanya lebih pulen dan tidak mudah hancur saat dimasak.
2. Gunakan jenis daun pisang yang bagus
Ternyata, jenis daun pisang yang digunakan untuk membungkus lontong juga penting, loh.
Ditambahkan dari buku "Jodohnya Lontong & Ketupat" (2012) oleh Purita Purnama penerbit Dian Rakyat, gunakan daun pisang batu atau klutuk.
Jenis daun pisang yang satu itu memiliki keunggulan tidak mudah sobek dan warnanya hijau lembut.
3. Cuci beras dengan benar
Cuci beras dengan benar hingga kotoran hilang.
Gunakan air bersih yang mengalir.
Cara ini wajib dilakukan agar beras tahan lama dan tidak mudah basi.
4. Aron beras terlebih dahulu
Beras untuk membuat lontong sebaiknya diaron lebih dulu supaya beras cepat matang.