1. Pilih daun kelapa warna kuning muda kehijauan
Dilansir dari buku "Hidangan Ketupat Nusantara yang Paling Laku Dijual" (2013) oleh Dapur Aliza terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, cara membuat ketupat yang enak dan rasanya gurih adalah pilih daun kelapa yang tepat.
Pilih daun kelapa dengan warna kuning muda kehijauan. Pasalnya, daun kelapa dengan warna seperti itu membuat hasil ketupat tampak segar. Selain itu, ketupat memiliki warna kulit yang bersih dan putih.
2. Rendam janur kelapa agar bulu halusnya hilang
Tips pertama membuat ketupat yang tidak lembek adalah dengan merendam bungkus atau selongsongnya yang terbuat dari janur kelapa terlebih dahulu.
Suwanta menjelaskan, bungkus ketupat yang telah dirangkai harus direndam dalam air bersih terlebih dulu untuk menghilangkan bulu halus yang ada di sekitar daun kelapa muda.
Setelah itu, perhatikan takaran beras yang dimasukkan ke dalam bungkus atau selongsong ketupat.
"Komposisinya dari dimensi atau luasan ketupat itu tiga per empat," kata Executive Chef dari Fourpoint by Sheraton Hotel Makassar, Suwanta.
3. Pilih beras dengan mutu baik
Ditambahkan dari buku "Membuat Ketupat Lebaran" (2009) oleh Malahayati penerbit Buana Cipta Pustaka, pilih beras dengan mutu yang baik.
Cuci beras dengan benar agar kotorannya hilang. Rendam beras selama tiga jam lamanya dengan air bersih.
Tambahkan sedikit air kapur sirih ke dalam beras agar hasil ketupat tidak mudah basi. Kamu juga bisa menambahkan sedikit garam agar ketupat memiliki cita rasa lebih gurih.
4. Perhatikan air rebusan
Pada proses merebus ketupat pastikan air rebusan tidak sampai menguap hingga habis. Pastikan kamu memerhatikan air rebusan ketupat.
Kalau air rebusan ketupat mulai berkurang, tuang dengan air panas. Menuangkan air panas pada air rebusan ketupat bertujuan agar ketupat tetap bersih.