Menurut Sri Fajar Ayuningsih dalam "Pelestarian Rawon Nguling sebagai Nilai Tambah pada Pengembangan Wisata Kuliner Tradisional Indonesia" di jurnal Bijak (2017), informasi soal rawon sudah termaktub di beberapa kitab sastra Jawa Baru pada abad ke-18.
Tak sampai di situ, beberapa kitab Jawa Baru juga memuat keluak yang menjadi bumbu penting dalam rawon.
Di sisi lain, catatan rawon juga terdapat dalam Kakawin Bhomakawya, kakawin terpanjang yang berasal dari Jawa Timur, yakni rarawwan (sayur rawon) serta enak ikan rarawwan amar?g-mar?gi (rawon enak dan mengenyangkan).
Jejak rawon di Jawa Timur
Ada beberapa warung di Jawa Timur yang dikenal karena sajian rawonnya.
Salah satunya warung rawon Nirom di Kota Surabaya yang sudah ada sejak 1950-an.
Warung tersebut diberi nama Nirom karena berada di depan gedung Nederlandsch-Indische Radio Omroep Maatschappij atau disingkat Nirom yang merupakan stasiun radio Hindia Belanda.
Karena warung Nirom buka ketika tengah malam, warung ini juga dikenal dengan nama rawon setan.
Tak hanya di Surabaya, Probolinggo yang berjarak sekitar 106 kilometer dari Kota Pahlawan juga memiliki keterkaitan dengan rawon.
Hal itu dapat dilihat dari keberadaan Warung Lumayan yang sudah ada sejak 1942.
Warung ini berada di pinggir Jalan Raya Tongas yang dulu dikenal sebagai Jalan Raya Pos (De Grote Postweg) Anyer-Panarukan.
Ciri khas dari warung Lumayan adalah rawon yang disajikan di sini dihidangkan dengan alas daun pisang.
Baca Juga: Tips Memilih Kluwek yang Tua untuk Hidangan Rawon, Salah Satunya dengan Dikocok-kocok
Rawon Nguling yang terkenal di Jawa Timur
Rawon Nguling berlokasi di Jalan Zainul Arifin Nomor 62, Kiduldalem, Kecamatan Klojen. Rawon Nguling buka setiap hari, pukul 07.00 sampai 15.30 WIB.
Rawon Nguling sudah ada sejak tahun 1983, adalah tempat makan legendaris wajib dicoba saat ke Malang.
Nasi Rawon, Nasi Lodeh, Nasi Pecel, Rawon Daging, Rawon Dengkul, Gule Kambing, Penyet Telur, dan Urap Urap merupakan beberapa menu yang tersedia di Rawon Nguling.
Tak cuma itu saja, ada juga sajian lainnya, seperti Sayur Asem, Lodeh, Penyet Tahu, Perkel, Tahu Tempe, Pepes Tongkol, Sambal Goreng Tahu, dan Sup Sayur.
Satu porsi menu salah satu tempat makan rawon legendaris di Malang ini berkisar mulai Rp 10.000-Rp 100.000-an.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Mengenal Rawon Jawa Timur, Sup Terenak di Dunia Versi Taste Atlas