Bagaimana asal-usul kuliner rujak cingur?
Pengamat kuliner Universitas Brawijaya, Ary Budiyanto, menduga bahwa rujak cingur adalah bentuk hibrid (bentuk baru hasil persilangan) dari rujak buah dan ’djanganan’.
’Djanganan’ sendiri, menurut Ary, merupakan salah satu resep kuliner kolonial sebagaimana ditulis Cornelia dalam buku Kokki Bitja, atau, Kitab Masak-Masakan (H)India, Jang Baharoe dan Samporna (tahun 1864) terbitan Cornell University.
Di sana digambarkan bahwa ’djanganan’ adalah masakan terdiri dari kacang panjang, tauge, kol, daun kacang, mentimun, kangkung, dan buncis, yang disiram dengan campuran bumbu cabe, gula merah, terasi, kemiri bakar, asam dan petis.
”Resep ’djanganan’ ini adalah resep kolonial Kokki Bitta yang legendaris. Mirip dengan rujak sayur petis, meskipun tidak memakai cingur dan kacang tanah,” kata Ary.
Makanan lain mirip dengan rujak cingur menurut Ary adalah pecel sayur dan rujak buah.
”Apakah rujak cingur ini hibrid dari pecel sayur dan rujak buah? Bisa jadi demikian. Seperti proses rujak soto atau pecel lodeh. Bisa juga karena hibrid iseng pelanggan yang ingin makan campuran rujak buah dan janganan atau sayur. Bermula dari keisengan, lalu jadi menjadi ketagihan, deh,” kata dosen Antropologi Fakultas Ilmu Budaya (FIB) Universitas Brawijaya itu.
Satu ciri khas tak bisa dilupakan adalah, bahwa rujak cingur menggunakan pisang kluthuk sebagai bagian dari bumbu ulek.
”Makan rujak, bisa jadi bikin sebah atau terasa tidak enak di perut. Maka, pisang kluthuk ini fungsinya menetralisir rasa tidak enak itu,” kata Ary.
Lagu
Yang menjadi catatan Ary, rujak cingur diperkirakan mulai banyak dikenal seiring munculnya lagu Is Haryanto berjudul ”Rek Ayo Rek” yang booming tahun 1970-an.
Rek ayo rek mlaku mlaku nang Tunjungan. Rek ayo rek rame rame bebarengan
Cak ayo cak sopo gelem melu aku. Cak ayo cak dolek kenalan cah ayu