Untuk 10 buah
Bahan:
500 gram singkong, bersihkan, potong-potong
1/2 sendok teh garam
Bahan Taburan:
100 gram kelapa (tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda), parut kasar
1 siung bawang merah ukuran besar, iris tipis
1 butir bawang putih ukuran sedang, iris tipis
1/2 buah cabai merah, iris tipis
1/4 sendok teh garam
1-2 sendok teh gula pasir
Cara Membuat:
- Balur seluruh permukaan singkong yang sudah dipotong-potong dengan garam secara merata. Sisihkan.
- Panaskan kukusan di atas api sedang hingga airnya mengeluarkan uap.
- Kukus singkong hingga lunak/empuk.
- Angkat singkong. Selagi masih panas, haluskan singkong menggunakan ulekan batu atau centong nasi hingga benar-benar lembut sekali dan kenyal teksturnya.
- Ambil adonan singkong sebesar kepalan tangan. Bentuk bulat-bulat lalu pipihkan. Sisihkan. Tutup dengan daun agar permukaan adonan singkong tidak kering.
- Serundeng, sangria kelapa parut bersama irisan bawang merah, bawang putih, cabai, dan garam sambil diaduk hingga mengering dan kecokelatan.
- Angkat serundeng. Dinginkan.
- Haluskan atau blender serundeng hingga agak halus. Campurkan dengan gula pasir hingga merata. Koreksi rasanya, bisa ditambahkan lagi gula dan garam sesuai selera.
- Sajikan adonan singkong yang sudah dibentuk bulat pipih bersama taburan serundeng di atasnya.