Berapa lama waktu yang dibutuhkan?
Daging menjadi lebih empuk jika semakin lama dibumbui dengan ampas kopi.
“Untuk meningkatkan rasa dan kelembutan daging sapi, saya sarankan untuk mengasinkannya dalam waktu lama, idealnya semalaman hingga 24 jam penuh,” kata Philips.
Angsa cenderung merendam dalam waktu yang lebih singkat, “antara dua dan 12 jam untuk daging; dua jam akan memberikan sedikit rasa tetapi tidak akan banyak membantu melunakkan dalam waktu itu.”
Untuk daging yang lebih empuk, “Saya menargetkan waktu pengasinan minimal empat jam,” kata Philips runner-up di serial Netflix “The American Barbecue Showdown” dan pemilik Philips Barbeque Co.
Dan jika Anda membumbui ikan, Anda sebaiknya menggunakan bumbu kopi dalam waktu yang jauh lebih singkat — ”antara 10 menit dan dua jam,” kata Philips.
Dan sebagai tindakan pencegahan keamanan pangan, penting untuk menyimpan daging Anda dalam marinasi di lemari es, dalam kantong atau wadah yang aman untuk makanan, kata Philips.
Namun mengasinkan sepotong daging terlalu lama dapat menimbulkan dampak negatif.
“Sama seperti bumbu marinasi yang tinggi asam, enzim (seperti jus nanas), atau tanin, proteinnya akan terurai semakin lama jika terkena bumbu,” kata Swan.
Bagaimana tertarik mencobanya?
Baca Juga: Tanpa Direbus, Cara Mengempukkan Daging yang Keras Ternyata Bisa Pakai Garam Saja, Kok Bisa?