1. Pakai teknik blanching
Blanching adalah teknik merebus makanan di dalam air dalam waktu singkat.
Caranya, rebus hati ayam sebentar sekitar 10 detik sampai muncul buih di permukaan air.
Kamu bisa menggunakan air biasa maupun dicampur dengan rempah aromatik seperti daun salam, daun jeruk, serai, atau lengkuas.
Setelah itu, buang air rebusan, kemudian cuci jeroan dengan air mengalir sampai bersih.
Teknik blanching pada jeroan ini mengurangi bau amis dan membuat kencang tekstur hati.
Selain blanching, kamu bisa membersihkan hati dengan mengolesi garam dan air perasan jeruk nipis. Lalu, diamkan beberapa menit. Barulah bilas dengan air mengalir
2. Rebus atau ungkep hati
Cara mengolah hati ayam tergantung pada masakan yang mau dibikin.
Apabila mau membuat balado, rebus dulu hati ayam sampai empuk. Baru beri bumbu balado dan masak sampai matang.
Namun, ada beberapa masakan yang mengharuskan hati dimasak bareng bumbunya agar rasanya lebih lezat. Gulai, bacem, dan pepes, misalnya.K
alau mau menggoreng hati, ungkep langsung bersama bumbunya dengan durasi mengungkep hati ayam 20-30 menit.
Dengan cara tersebut, tekstur hati lebih empuk dan bau amis pun bisa hilang.