Lektin kacang merah diukur dalam unit toksin yang disebut unit hemaglutinasi, atau disingkat hau.
Kacang merah mentah mengandung 20.000 hingga 70.000 hau; memasak kacang mengurangi tingkat racun hingga 200 hingga 400 hau.
Kacang merah putih hanya mengandung sekitar sepertiga tingkat racun kacang merah, menurut Food and Drug Administration.
Makan sedikitnya empat atau lima kacang merah mentah sudah cukup untuk menimbulkan gejala.
Lantas apa yang terjadi jika tubuh keracunan zat ini?
Gejala keracunan lektin kacang merah dimulai satu hingga tiga jam setelah makan kacang dan mencakup gejala gastrointestinal yang parah, termasuk mual dan muntah yang parah.
Diare terjadi dalam beberapa jam; beberapa orang juga mengalami sakit perut.
Kebanyakan orang pulih dengan cepat, meskipun beberapa memerlukan rawat inap dan cairan infus.
Lantas bagaimana cara memasak kacang merah agar aman dikonsumsi?
Tenang, selama cara mengolah kacang merah ini benar, kacang ini cukup aman dikonsumsi.
Merendam kacang merah setidaknya selama lima jam lalu memasaknya dalam air mendidih selama minimal 10 menit sudah cukup untuk menurunkan kandungan toksinnya, menurut FDA.
Gunakan air segar untuk merebus; jangan gunakan air yang digunakan untuk merendam kacang, karena dapat mengeluarkan racun.
Baca Juga: Tanpa Beli Racun, Tikus Takut dengan 3 Tanaman Hias Ini, Cukup Tanam di Belakang Rumah Aja