1. Pemilihan jenis tepung
Salah satu bahan utama membuat pukis adalah tepung.
Menurut Febby, begitu sapaannya, jenis tepung yang bisa digunakan untuk membuat pukis adalah tepung terigu protein sedang dan rendah.
“Kalau untuk tepung sendiri, bisa menggunakan tepung terigu protein sedang atau rendah.” kata Febby.
2. Ayak tepung sebelum digunakan
Setelah memilih jenis tepung untuk membuat pukis, saatnya mencampurkan tepung dengan bahan lainnya.
Febby menyarankan untuk selalu mengayak tepung sebelum digunakan.
“Dulu saya pernah hadir di sekolah bikin kue, headchef saya bilang kalau mau membuat kue atau pastry. Step pertama yang harus dilakukan adalah mengayak tepung. Itu karena tepung cepat sekali menyerap udara di sekitarnya dan itu yang membuat tepung menggumpal.” jelas Febby.
3. Gunakan ragi untuk hasil pukis yang mengembang
Ada cara membuat pukis agar mengembang yaitu dengan menggunakan ragi.
Ragi yang masih aktif bisa menghasilkan gas yang membuat roti atau kue mengembang.
“Tips untuk membuat adonan mengembang, seperti yang kita tau saat membuat aneka kue mengembang, kita pasti membutuhkan ragi. Di kita, penggunaan ragi sangatlah diatur takaran dan lama waktunya serta teknik penggunaan. Oleh karena itu, hasil dari pukis di kita bisa mengembang dan fluffy.” kata Febby.
Setelah ragi dicampurkan ke dalam adonan, diamkan dan tunggu beberapa saat.
Menurut Febby, tidak ada tips khusus untuk lama waktu menunggu adonan mengembang.