Sejumlah penelitian membuktikan tulang ikan yang sudah diproses menjadi bentuk tepung memiliki kandungan kalsium dan protein yang cukup tinggi.
Pada penelitian Talib dkk pada 2014, tepung tulang ikan tuna madidihang yang diolah dengan penambahan asam mengandung 17,21 persen protein dan 16,64 persen kalsium.
Selain itu, penelitian Nemati dkk, 2017, menunjukkan, tepung tulang ikan tuna yang diolah dengan penambahan alkalin mengandung 16,1 persen protein dan 38,16 persen kalsium.
Peneliti dari Pusat Riset Teknologi dan Riset Pangan Organisasi Riset (OR) Pertanian dan Pangan Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) pun turut mengembangan produk inovasi tepung tulang ikan patin (pangasius) yang diolah secara fisik tanpa tambahan bahan kimia.
Dalam penelitian Novianty dkk, 2021, menunjukkan, tepung tulang ikan patin mengandung 19,8 persen protein dan 44,94 persen kalsium.
Penelitian itu telah mendapatkan paten dengan nomor P00202214388.
Peneliti Pusat Riset Teknologi dan Riset Pangan OR Pertanian dan Pangan BRIN, Hilda Novianty mengatakan, proses fisik tanpa penggunaan tambahan bahan kimia dipilih untuk pengolahan tepung ikan untuk menghindari bahan kimia yang tersisa dalam residu produk.
Itu juga disebabkan karena produk olahan yang dihasilkan digunakan sebagai produk fortifikasi pangan.
“Produk pangan yang dibuat dari fortifikasi kalsium seperti tepung tulang ikan ini diharapkan dapat membantu mengatasi malnutrisi kalsium yang terjadi di masyarakat. Kalsium berperan penting para proses pertumbuhan serta proses terbentuknya kepadatan pada tulang dan fungsi vital lainnya,” ujarnya dalam diskusi daring Omah Inovasi bertajuk Teknologi Pengolahan Tepung Tulang Ikan.
Jadi jangan lagi langsung dibuang ya Sase lovers.
Baca Juga: Cara Menggoreng Ikan Agar Crispy Seperti Buatan Restoran, Ikuti Tips Chef Ini, Dijamin Antigagal!
Artikel ini telah tayang di KKN Undip dengan Judul "Limbah Ikan Bisa Jadi Pupuk ? Masa Iya Sih?" dan Kompas.id dengan judul "Tepung Tulang Ikan Tinggi Kalsium"